Запечена буженина з козулі покроковий фото рецепт

• 19 жовтня, 2018
• Кулінарія
• Валерія Бо

Приготувати в духовці козулю зможуть небагато, тому що цей вид м’яса рідко зустрічається на прилавках магазинів. Але затяті мисливці точно знають, як підстрелити тварину, освіжувати, обробити та приготувати. Запекти козулю в духовці смачно здатний чоловік, саме в його руках це корисне м’ясо перетвориться на кулінарний витвір мистецтва.

М’ясо косулі: особливості приготування

М’ясо косулі сильно відрізняється від звичних свинини або яловичини: воно жорстке, насиченого червоного кольору, з безліччю прожилок. А якщо його ще й приготувати неправильно, його взагалі буде важко прожувати. Тому першою особливістю приготування косулі в духовці є попереднє вимочування м’яса.

Щоб відчувати при приготуванні менше проблем, краще брати м’ясо молодої тварини. Але і тут є нюанс — м’ясо маленького ягняти теж не буде смачним: воно позбавлене жиру і вийде рідким і несмачним. А ось м’ясо занадто зрілої тварини, як її не готуй, вийде жорстким. Тому варто обирати щось середнє.

Готувати м’ясо косулі довго не можна, інакше, крім жорсткої марної «підошви», нічого не вийде. Довга томля позбавить м’ясо всіх корисних властивостей.

Ось кілька корисних рекомендацій:

• найсмачнішими частинами козулі є сідло, окіст і вирізка;
• підкреслити смак запеченого м’яса можуть такі приправи – мелений перець, кмин, мускатний горіх, а також соус брусничний;
• перед початком приготування краще вимочити м’ясо у вині;
• протягом 3-4 годин (перед запіканням) м’ясо вимочують у питній воді.

Козуля у духовці: інгредієнти

Приготовлене за цим рецептом м’ясо вийде надзвичайно смачним і по-справжньому мисливським. Як смачно приготувати козулю у духовці? Знадобиться:

• 2 кг м’яса косулі (лопатка);
• 3 шт. стиглих ківі;
• половина апельсина;
• 1 ст. калини;
• 2 головки цибулі;
• 100 грамм копченого сала;
• 2 ст. свинячого сала;
• 3-4 часникові часточки;
• чайна ложка полину;
• кілька листків лаврового листа;
• калина – ст.л. ягід;
• 3 ч. л. рослинної олії;
• сіль та суміш перців – за смаком;
• кмин, імбир, паприка, чебрець, чебрець – всього по чверті ч.л.

Козуля, запечена з грибами

Грибний запах вдало сусідить із цим ніжним м’ясом. Зробити страву ще м’якшою допоможе сметана. Щоб додати густини, всипте трохи борошна.

Інгредієнти:

• 1,5 кг м’яса козулі;
• 200 гр. печериць;
• 1 цибулина;
• 150 мл сметани;
• 3 ст.л.муки;
• ½ лимона;
• чебрець;
• чорний перець;
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо наріжте невеликими брусками. Збризкайте соком лимона, додайте чебрець, перець, трохи посоліть. Залишіть на 40 хвилин маринуватися.
2. Печериці наріжте пластинками, а цибуля кубиками. Змішайте їх із сметаною, всипте борошно. Ретельно перемішайте.
3. З’єднайте сметанний соус із м’ясом. Викладіть у форму.
4. Запікайте 45 хвилин|мінути| при 190°С.

Кладемо на фольгу, посипаємо з усіх боків сіллю та перцем і щільно загортаємо у два шари.

Розкочегаруємо шайтанмашину, ставимо мінімальний вогонь і печем по тридцять хвилин з кожного боку

Загалом три години, якраз поки паримось у лазні

Взагалі я хотів через пару годин роздерти фольгу і підрум’янити ногу, але проебал і не помилився.

Нога вийшла підпеченою на відмінно.

Кладемо ногу на тарілку, розрізаємо великими шматками і спочатку нюхаємо. це чудово! Запах дичини разом із молодим часником просто валить з ніг і під таку закуску треба обов’язково випити літр синяви!

Ось здавалося б дуже просту страву, готувати як бачите взагалі пару хвилин.. саме морква і молодий часник дають дикому м’ясу чудовий смак, а фольга залишає всі соки і бульйони

Але така їжа приносить стільки радості та смаку, що хочеться готувати це постійно! Можу зуп дати.

Реберця в духовці: інгредієнти

Як приготувати козулю в духовці, а точніше реберця? Технологія не відрізняється від запікання філе або ноги, але склад інгредієнтів трохи інший.

Знадобиться:

• пар кілограм ребер козулі;
• 2 ст. олії.

Для приготування маринаду:

• 3 ст.л. оливкового масла;
• половина ст. кам’яної солі;
• голівка часнику;
• чайна ложка “російської” гірчиці;
• половина ч. л. суміші трав;
• мелений перець – 1/2 ч.л.

Соус для готових ребер:

• 3 ложки рослинної олії, краще оливкової;
• 2 цибулини;
• 1/2 ч. л. суміші із гострих сухих приправ;
• 100 мл соєвого соусу;
• ч. л. бальзамічного оцту;
• пара столових ложок томатної пасти;
• 200мл води.

Нога косулі, запечена по-дикоєдовськи

Нога косулі, запечена в духовці – дуже смачна, ефектна і в той же час досить проста у приготуванні страва, якою може потішити себе та своїх гостей кожен любитель натуральної їжі.

Інгредієнти:

• один окіст на кістки,
• 6 зубчиків часнику,
• одна дрібно нарізана морква,
• одна дрібно нарізана цибулина,
• столова ложка солі,
• чайна ложка чорного перцю,
• 100 г бальзамічного оцту,
• один порізаний лимон,
• 100 г аджики.

Спосіб приготування:

1. Беремо ногу козулі (у нас продається молода козуля-сьогорічка), її середня вага близько 2,5 кіло. Розморожуємо ногу в холодильнику, так як нога велика, це може зайняти більше доби.
2. Очищаємо від усіх зовнішніх плівок і замочуємо в холодній воді на добу, щоб прибрати зайву кров і запах. У мене вона помістилася лише у таз, т.к. нога досить витягнута.
3. За добу готуємо маринад. Тут широке поле експериментів, варіацій маринадів багато, можна зробити свій. Я дам загальні рекомендації та розповім про склад, який використовував я. Не має сенсу використовувати багато оцту, наші косулі м’які, молоді та ніжні. Помістити ногу в якусь ємність буде важко і може знадобитися багато маринаду, тому можна замарувати ногу в пакеті (без перфорації).
4. Для маринування однієї ноги я використав: одну дрібно нарізану моркву, одну дрібно нарізану цибулину, шість зубчиків часнику (видавлених через часникодавилку), столову ложку солі, чайну ложку чорного перцю, 100 г бальзамічного оцту, один порізаний лимон. Цю суміш треба добре пом’яти і натерти маринадом ногу.
5. Потім вилити маринад у поліетиленовий пакет, покласти туди ногу косулі, пакет зав’язати впритул до ноги і добре її там побалакати так, щоб вся нога покрилася маринадом. Будьте обережні, ноги можуть стирчати кістки, які можуть порвати пакет.
6. Покладіть пакет із ногою в прохолодне місце на добу і періодично беріть пакет і бовтайте там ногу, щоб маринад обмазував усі її частини. Через добу маринування витягуємо ногу, зчищаємо залишки маринаду з неї і упаковуємо у фольгу або в рукав для запікання. Я почав готувати її у фользі, але так як нога велика, а фольга в мене вузька, то сік при готуванні почав витікати з фольги на лист і я перепакував її в рукав.
7. Ногу ставимо в духовку та запікаємо при 150 градусах протягом 2-х годин.

М’ясо вийшло дуже м’яким і досить соковитим, в міру пряним і зберіг смак і запах, властивий дичині. Легко відокремлювалося з кістки і різалося навіть без ножа, вилкою. Запечена нога косулі – не звичайна, делікатесна страва, яка чудово виглядає на столі і чудово прикрасить її.

Етапи готування

Як приготувати козулю в духовці, а точніше її реберця?

1. Насамперед чистять і дрібно нарізають часник.
2. Готують маринад із представлених компонентів і замочують у ньому реберця. Час вимочування варіюється від 1 години до 1 доби.
3. Духовку розігрівають до 200 градусів. А поки вона гріється, розжарюють сковороду і на ній, в маслі, обсмажують реберця до золотистої скоринки.
4. Обсмажені реберця косулі викладають на лист і запікають 40 хвилин.
5. Поки запікається м’ясо, готують соус. Для цього цибулю нарізають дрібними кубиками та обсмажують на сковороді на олії. Додають соєвий соус та томатну пасту, бальзамічний оцет і воду. Томять соус на сковороді до густини.
6. Приготовлені ребра поливають соусом та подають до столу.

Рецепт «Запечена ніжка косулі»:

М’ясо зачистити від плівки, що покриває, ретельно промити. У досить велику ємність влити оцет і воду в рівних кількостях, покласти м’ясо для маринування на пару годин (я клала на ніч). Після маринування м’ясо стає ніжнішим і, якщо є специфічний запах, він теж зникає. Бажано м’ясо у маринаді перевертати.

Далі розігріваємо духовку (я це роблю за 150*С). Беремо відповідну за розміром жароміцну форму і посипаємо дно великою сіллю, шавлією і виливаємо воду – 100 мл + 150 мл яблучного вина. У мене було домашнє. Кладемо наше м’ясо, зверху його посипаємо невеликою кількістю солі та шавлії та ставимо в духовку. Починаємо запікати. Хвилин через 30-40 я витягую м’ясо з духовки і акуратне його перевертаю (можна, звичайно, поливати соком, що виділяється, але мені так подобається більше). Ще через 30-40 хвилин перевертаю знову. При цьому стежу за кольором рідини, що виділяється з проколів м’яса. Як тільки рідина стає прозорою, то м’ясо практично готове.

У піалу наливаю журавлинний сироп (у мене був із продуктового магазину IKEA), змащую за допомогою пензлика поверхню м’яса і ставлю глазуруватися в духовку (не більше 10 хвилин). Потрібно обов’язково стежити, тому що при високій температурі сироп може підгоріти.

Запечена козуля у пиві

Добуте мисливцем м’ясо і пиво — брутальний дует, з якого можна приготувати смачну страву. Візьміть:

• філе козулі – 1,5 кг;
• гірка цибуля – 2 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• світле пиво – склянка;
• бульйон, зварений з іншого виду м’яса – 200 мл;
• олія оливи – 40 мл.;
• придатні для м’яса приправи;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Як готувати:

1. Філе козулі очищають від прожилок, плівок та іншого. Розрізають на шматки.
2. Готують маринадний соус: половину голівки часнику пропускають через прес чи тертку, до нього додають приправи, ч.л. солі, мелений перець, оливкова олія.
3. Глибоке деко вистилають фольгою, на нього укладають м’ясні шматки і заливають їх маринадом.
4. Залишають у такому вигляді на 20 хвилин.
5. Цибулю нарізають півкільцями, а морквину брусочками.
6. Деко з м’ясом ставлять на плиту і трохи обсмажують м’ясо. Потім м’ясо виймають, але в його місце викладають овочі — цибулю і моркву.
7. Обсмажують їх 2 хвилини, а потім додають пиво.
8. Коли пиво закипить, у лист викладають філе косулі і виливають бульйон.
9. Додають лаврушку і часточки часнику, що залишилися, попередньо нарізані.
10. Весь лист, разом із вмістом, загортають у фольгу. Ставлять у розігріту до 180 градусів духовку на 2-2,5 години. Після закінчення часу страва готова.

Шашлик із косулі

І як же обійтися без головної смакоти мисливської кухні – шашлику. Цей рецепт страви з козулі дуже простий, звичні та прості інгредієнти дозволять грамотно розкрити смак дичини, ви будете приємно вражені.

Насамперед необхідно вимочити косулю в оцті. Ретельно промийте шматок м’яса, потім викладіть у миску і залийте оцтом, залиште на 2 години. Далі дістаньте та обсушіть.

Наріжте м’ясо зручними для вас шматками, присипте сіллю та олією, перемішайте, втираючи сіль у кожен шматочок.

Цибулю наріжте великими кільцями, подрібніть часник. Разом зі спеціями для шашлику, перцем, лавровим листом викладіть його в миску з м’ясом і залиште в холодильнику дві доби.

Готові замариновані шматки можна нанизувати на шампур та запікати.

Шашлик виходить дуже соковитим, ароматним. Під час смаження періодично поливайте м’ясо залишками маринаду для більшої соковитості.